Tape Singkong soal jajanan tradisional Indonesia, salah satu favorit saya dari kecil itu tape singkong. Bukan cuma karena rasanya yang manis dan sedikit asam, tapi juga karena teksturnya yang lembut dan aroma fermentasi yang khas. Dulu, saya sempat kuliner penasaran banget bagaimana sih proses pembuatan tape singkong yang enak itu. Apalagi, pernah beberapa kali nyoba bikin wikipedia sendiri tapi gagal, tape-nya keras, asamnya kebangetan, atau malah terlalu lembek sampai susah dimakan.

Dari pengalaman itu, saya dapat banyak pelajaran penting soal cara bikin tape singkong yang pas di lidah, apalagi kalau kamu pengin bikin sendiri di rumah dan jualan juga. Di artikel ini, saya bakal ceritain step by step gimana cara bikin tape singkong yang lembut, manis, dan pastinya tahan lama tanpa cepat basi. Plus, saya kasih beberapa tips biar fermentasi tape kamu nggak gagal, lengkap dengan cerita pengalaman pribadi yang sempat bikin saya frustrasi sampai akhirnya berhasil.

Apa Itu Tape Singkong dan Kenapa Saya Suka Banget?

Tape singkong adalah hasil fermentasi singkong yang dimasak, biasanya dikukus sampai matang, lalu difermentasi dengan ragi tape (ragi tape singkong) selama beberapa hari. Proses fermentasi ini yang bikin tape singkong punya rasa manis alami dan aroma khas yang menggoda.

Dari pengalaman saya, tape singkong itu bukan sekadar makanan manis biasa. Rasanya beda dengan jajanan manis lain karena fermentasi membuat gula alami singkong berubah jadi alkohol ringan dan asam yang pas, bikin rasa tape ini unik dan nagih. Biasanya, saya suka makan tape singkong langsung sebagai camilan, atau kadang saya olah jadi minuman segar seperti es tape.

Yang paling saya suka dari tape singkong adalah fleksibilitasnya. Bisa langsung dimakan, dijadikan topping dessert, bahkan dijadikan bahan dasar minuman fermentasi yang segar banget di musim panas.

Pengalaman Pertama Kali Bikin Tape Singkong: Gagal Total!

Dulu banget waktu pertama coba bikin tape singkong, saya cuma ngikutin resep seadanya dari internet tanpa tahu detailnya. Singkong dikupas, dikukus, lalu ditaburi ragi tape dan didiamkan beberapa hari. Tapi hasilnya malah keras banget, rasanya asam sampai bikin kerongkongan perih, dan aromanya juga nggak enak.

Saya cukup frustasi, sampai hampir nyerah buat bikin tape sendiri. Tapi saya mikir, kalau jualan tape terus-terusan beli di luar, nggak mungkin. Akhirnya, saya cari tahu lebih dalam dan tanya-tanya ke penjual tape tradisional di pasar. Dari situ saya dapat beberapa pelajaran penting, yang saya rangkum di bagian berikut.

Tips Penting Membuat Tape Singkong yang Lembut dan Manis

1. Pilih Singkong yang Tepat

Menurut pengalaman saya, kualitas singkong sangat menentukan hasil tape-nya. Pilih singkong yang masih segar, warnanya putih dan teksturnya padat, bukan yang sudah mulai tua atau lembek. Singkong yang bagus biasanya tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil.

Kalau singkongnya sudah jelek, walaupun proses fermentasi benar, tape-nya bakal terasa keras atau malah terlalu cepat rusak.

2. Masak Singkong dengan Cara yang Benar

Saya biasanya mengukus singkong selama kurang lebih 30-45 menit, tergantung ukuran potongan. Jangan direbus terlalu lama karena tekstur singkong bisa menjadi terlalu lembek dan membuat tape jadi mudah hancur. Kukus sampai singkong empuk tapi masih bisa dipotong.

Pengalaman saya pernah masak singkong terlalu lama, dan tape-nya malah lembek banget sampai susah dipotong dan terlalu encer saat fermentasi.

3. Gunakan Ragi Tape yang Berkualitas dan Sesuai Takaran

Ragi tape itu nyawa dari fermentasi tape singkong. Saya pernah pakai ragi yang sudah kadaluwarsa, hasilnya tape gagal total, tidak berfermentasi dan rasanya hambar.

Selain itu, pakai takaran ragi secukupnya. Terlalu banyak ragi bikin tape terlalu asam dan beralkohol, sedangkan kurang ragi bikin tape nggak matang sempurna dan kurang manis.

Biasanya saya pakai 1-2 sendok teh ragi untuk 1 kg singkong, taburkan rata di singkong yang sudah agak dingin setelah dikukus.

4. Fermentasi dengan Suhu dan Waktu yang Pas

Fermentasi tape singkong idealnya dilakukan di suhu ruangan antara 28-32°C selama 2-3 hari. Kalau suhu terlalu panas, tape cepat basi dan berbau tajam. Kalau suhu terlalu dingin, fermentasi berjalan lambat dan tape kurang manis.

Saya pernah fermentasi tape di kulkas karena lupa, dan hasilnya tape kurang matang dan teksturnya keras. Jadi fermentasi harus di tempat yang hangat tapi tidak langsung terkena sinar matahari.

Cara Menyimpan Tape Singkong Supaya Awet dan Tetap Enak

Setelah fermentasi selesai dan tape sudah siap, kamu bisa simpan tape di wadah tertutup di kulkas supaya tetap awet sampai 5-7 hari. Saya sendiri biasanya makan tape dalam waktu 3 hari karena semakin lama teksturnya jadi terlalu lembek dan asamnya makin kuat.

Kalau kamu pengin simpan lama, usahakan tidak memasukkan tape dengan sisa ragi ke dalam wadah, supaya fermentasi nggak terus berjalan dan tape nggak cepat rusak.

Kesalahan yang Sering Saya Lakuin Saat Membuat Tape Singkong

Selain yang sudah saya sebutkan tadi, ada beberapa kesalahan kecil yang juga pernah saya lakukan:

• Tidak membersihkan singkong dengan benar: Kadang saya malas mengupas kulit dengan bersih, ini bikin tape jadi ada bau tanah.

• Menggunakan ragi yang terlalu lama disimpan: Padahal ragi tape itu paling bagus dipakai baru.

• Fermentasi terlalu lama: Pernah sampai 5 hari, tape jadi bau alkohol menyengat dan susah dimakan.

• Mengukus singkong langsung dalam potongan besar: Ini bikin singkong tidak matang merata dan fermentasi kurang sempurna.

Kalau kamu pernah coba-coba bikin tape, mungkin pernah ngalamin juga hal-hal kayak gini. Jangan patah semangat, saya juga banyak belajar dari kegagalan itu.

Mengapa Tape Singkong Masih Eksis dan Dicintai Banyak Orang?

Kalau ditanya kenapa saya tetap suka tape singkong sampai sekarang, jawabannya sederhana: selain enak, tape singkong itu bagian dari budaya dan nostalgia masa kecil. Makan tape di rumah nenek, di pasar tradisional, atau di acara keluarga selalu bikin suasana hangat dan berkesan.

Selain itu, tape singkong juga jadi alternatif camilan sehat karena dibuat dari bahan alami, dan proses fermentasi ternyata bisa meningkatkan kandungan probiotik yang baik untuk pencernaan.

Penutup: Ayo Coba Bikin Tape Singkong Sendiri!

Kalau kamu suka jajanan tradisional dan pengin coba bikin tape singkong sendiri, saya rekomendasiin banget buat dicoba. Jangan takut gagal, karena proses fermentasi memang agak tricky, tapi kalau sudah paham caranya, tape singkong bisa jadi camilan favorit kamu juga.

Ingat selalu buat pilih singkong yang bagus, masak dengan tepat, gunakan ragi berkualitas, dan fermentasi di suhu yang pas. Kalau kamu masih ragu, coba tanya ke penjual tape di pasar, atau lihat video tutorial yang terpercaya sebagai tambahan.

Kalau sudah berhasil bikin tape singkong sendiri, rasanya puas banget, apalagi bisa share ke keluarga atau teman-teman. Kapan-kapan saya juga bakal coba bikin video tutorialnya supaya lebih gampang dipraktikkan.

Oke deh, itu dulu cerita dan tips dari saya soal tape singkong. Semoga bermanfaat ya buat kamu yang pengin mulai bikin sendiri. Kalau ada pertanyaan atau pengalaman kamu soal tape singkong, sharing aja di kolom komentar. Siapa tahu bisa saling belajar bareng.

Selamat mencoba dan jangan lupa, tape singkong itu lebih dari sekadar camilan—itu cerita, tradisi, dan kenangan manis dalam setiap gigitan!

Baca Juga Artikel Ini: Model Kuah: Pilihan Kuah yang Bikin Makanan Jadi Juara di Lidah